加入色拉油烧至六成热时美食甜点

忙忙碌碌中一年就这样过去,本计划着过年期间抽时间写写做菜心得,看看大家的美食分享,为家人准备桌丰盛的年夜饭。但是由于节前赶工作进度过于劳累加上流感的盛行,结果成功......

  忙忙碌碌中一年就这样过去,本计划着过年期间抽时间写写做菜心得,看看大家的美食分享,为家人准备桌丰盛的年夜饭。但是由于节前赶工作进度过于劳累加上流感的盛行,结果“成功”的感冒了,于是老饕在晕晕乎乎跨年。眨眼间,正月都要过完,才恢复过来的老饕心里很是愧疚,翻翻家里的冰箱计划着做些什么弥补下家人,忽然右手被什么东西扎了下,细细一看,却原来是几条盘在冰箱底部的带鱼,只见它们凶横的瞪着黑色眼瞳,口齿间漏着袭击我的獠牙,银色甲胄的光亮挑衅般的晃向老饕眼睛,颇有几分你能耐我何的态度。就它了,今天老饕要好好会会你这银甲将军。

  将带鱼放入水池化冻的同时,老饕开始计划如何加工。爱人典型的北方口味,喜欢吃干炸的。老饕在南方工作多年爱上江浙海鲜的鲜度。大女儿则是介于两者之间,最好是外壳脆脆的,美食甜点美食甜点里面嫩嫩的,还能沾番茄酱吃。二女儿年纪尚幼需要注意不要被鱼刺卡到喉咙。这些要求统统难不到老饕,只需将带鱼分段取料后再加工就满足每个人的口味

  首先,加工带鱼。去鱼鳍,带鱼的背鳍去除很是简单,只需等鱼化冻后由带鱼尾尖与鱼肉相连的上部剪开,然后用手一扯如同拉开拉链一般背鳍轻松清除,胸鳍则是用剪刀剪去。带鱼身体表面的白色银鳞则是不需要刮去的,因为那并不是鳞片,而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮,这层表皮为“银脂”,其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质。剪去尾尖、嘴尖。去除鱼鳃,破开肚膛,扯去肚肠,肚肠内壁的黑膜务必清洗干净,这是鱼腥气的主要来源。紧挨鱼骨的血髓也需刮洗干净,以免影响成品口感。

  随后将带鱼置于案上,斩剁成2寸长短的小段,将鱼头及1/4的尾部放入一盆中,加入白酒、白醋、葱段、姜片、少许食盐、保鲜膜覆盖放入冰箱腌制。稍后做鱼冻。

  余下的鱼段使用横刀法沿背部鱼鳍位置下刀上下片开,与鱼骨分开放置。片开的鱼片使用直刀法切为条状,加入白酒、白醋、葱段、姜片、少许食盐、放入一旁腌制,等待做脆皮鱼条。

  鱼骨单独置于盘中放入三茶勺白醋、一茶勺白酒、葱段、姜片、少许食盐、胡椒粉,覆上保鲜膜放入冰箱。带鱼腌制时白酒是去腥的制胜法宝,万不可用料酒代替。白醋务必要多,可以使鱼骨尽快软化,方便稍后做酥鱼骨。

  原料在腌制空档,调制下脆皮糊。面粉三两、生粉0.6两、泡打粉适量,清水适量,色拉油一茶匙等以上调料调匀后加入,最终糊的稀稠程度掌握在能使主料 着上2毫米左右的外衣为适度。静置约十五分钟即可使用。

  先从鱼冻开始入手,炒锅置于火上,等锅彻底烧热后,倒入比平时炒菜多一倍的油,加热至六成热,将鱼头、鱼尾段放进去稍微煎炸,不要过度翻动。稍时,轻轻晃动锅柄,头尾能动时,将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。约半分钟后放入料酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼齐平。敞开盖子煮到酒味消散。盖上盖子煮到汤汁还剩不足一半时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,晾凉后放到冰箱冷藏室静候成冻。

  刷锅,再次将锅置于火上烧热,加入色拉油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸制,此时万万不可心急,油温太高或太低,均容易影响面糊的发酵。当面糊发起,炸制成微微金黄色时捞出,大火将锅内油温上升到七成熟时,下入鱼条再次复炸,成完全成金黄色时捞出。

  最后取出腌制多时的鱼骨,放入五成油温的锅中小火慢慢炸酥,待其颜色成褐黄色时取出装盘。

  上桌前不要忘记调个蘸食用的番茄糖醋汁,调配方法很简单,先将番茄沙司放入锅中炒至枣红色,随后加入一汤匙的料酒,两汤匙的酱油,三汤匙的白糖,四汤匙的醋,五汤匙的水,少许的食盐混合调匀,中火收至微微黏稠即可盛入碟中。

  菜还未上桌,空气中弥漫的酸甜气味就将大女儿吸引过来,小馋猫手法娴熟的拿起鱼条在番茄汁中微微一点,快速放入口中,然后两眼放光的看着鱼条,展开左右开弓。看的吸饱油烟味的老饕食指大动,顺手拿起一根鱼条,碟中轻轻一转,放入嘴中,门牙切断外表看似坚硬内在实则松软的食物瞬间,甜味侵占味蕾,直至心底的那份幸福,酸味攻倒牙齿,勾起回忆中的青涩。外壳破碎间鱼肉绽放出它的软嫩,借助酸甜的平台带着微微的海腥味纵向高处释放出独有的鲜味,使你的鼻黏膜仿佛嗅到了海风的气息。

  轻轻捻起一块鱼骨,嘴唇触碰间那曾经坚硬的骨刺早已在白醋的作用下变得外强中干,磨牙缝隙中迸发出得“咯嘣咯嘣”声响,美食甜点使得老饕心中甚是快意,哼哼,让你扎我。

  晚餐时取出冰箱里的鱼冻,用筷子舀起起一块汤冻,它颤动着好似一条不安分的小鱼,摇头摆尾的挣扎着,在37.2的温度中滑溜的躲避着舌头的寻觅,带着海水与海风相混合的气息挑逗起味蕾的绽放,滑过口腔。夹起一段鱼,用嘴巴轻轻的取下鱼肉,还不待你细细咀嚼,便在若有若无间化于无形,勾的你馋虫肆虐。

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